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Hydrolyse des protéines et détérioration de la qualité de produits de la mer réfrigérés et congelés, causées par certaines bactéries psychrophiles.

Protein hydrolysis and quality deterioration of refrigerated and frozen seafood due to obligately psychrophilic bacteria.

Auteurs : MAKARIOS-LAHAM I. K., LEE T. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'article examine l'action de 2 souches microbiennes sur l'hydrolyse des protéines de certains produits de la mer (crevettes crues et cuites, poisson, pétoncles). L'importance de l'hydrolyse est mesurée dans différents cas de figure (conservation à 4 deg C, congélation à -20 deg C).

Détails

  • Titre original : Protein hydrolysis and quality deterioration of refrigerated and frozen seafood due to obligately psychrophilic bacteria.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1041
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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