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IDENTIFICATION A L'AIDE DE L'ORDINATEUR DES BACTERIES SUR DU BOEUF DESOSSE A CHAUD OU TRAITE DE LA FACON HABITUELLE.

COMPUTER-ASSISTED IDENTIFICATION OF BACTERIA ON HOT BONED AND CONVENTIONALLY PROCESSED BEEF.

Auteurs : LEE C. Y., FUNG D. Y. C., KASTNER C. L.

Type d'article : Article

Résumé

DES BACTERIES MESOPHILES ET PSYCHROTROPHES (706 ISOLATS) OBTENUES DE BOEUF DESOSSE A CHAUD ET DE BOEUF TRAITE DE FACON TRADITIONNELLE AU MOMENT DE LA PREPARATION ET APRES 14 JOURS D'ENTREPOSAGE SOUS VIDE A 275 K (2 DEG C) ONT ETE ANALYSEES PAR TAXONOMIE NUMERIQUE A L'AIDE D'UN ORDINATEUR. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE NETTE EN FONCTION DU NOMBRE DE PHENONS AVANT OU APRES ENTREPOSAGE ENTRE LE BOEUF DESOSSE A CHAUD ET LE BOEUF TRAITE DE FACON TRADITIONNELLE. AVANT L'ENTREPOSAGE, 24 PHENONS MESOPHILES ET 11 PHENONS PSYCHROTROPHES ONT ETE IDENTIFIES. APRES ENTREPOSAGE DANS DES SACS SOUS VIDE ILS ETAIENT RESPECTIVEMENT DE 13 ET DE 6. LA FLORE APRES ENTREPOSAGE CONSISTAIT SURTOUT EN STREPTOCOQUES ET EN LACTOBACILLES.

Détails

  • Titre original : COMPUTER-ASSISTED IDENTIFICATION OF BACTERIA ON HOT BONED AND CONVENTIONALLY PROCESSED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1986
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 363-367; 373; 4 fig.; 2 tabl.; 23 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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