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QUALITE MICROBIENNE DE STEAKS HACHES CONGELES, DESOSSES A CHAUD, PREPARES AU BOUT DE DIVERS TEMPS DE REFRIGERATION.

MICROBIAL QUALITY OF HOT-PROCESSED FROZEN GROUND BEEF PATTIES PROCESSED AFTER VARIOUS HOLDING TIMES.

Auteurs : MCMILLIN D. J., SEBRANEK J. G., KRAFT A. A.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE AVAIT POUR BUT DE DETERMINER L'INFLUENCE SUR LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN DU TEMPS D'ENTREPOSAGE AVANT LA REFRIGERATION DE BOEUF HACHE DESOSSE A CHAUD. 10 KG DE PALERON ONT ETE RETIRES DES DEMI-CARCASSES DROITES DE BOEUF IMMEDIATEMENT APRES L'ABATTAGE, HACHES A TRAVERS UNE PLAQUE DE 2,5 CM ET MAINTENUS DANS UNECHAMBRE A 283 K (10.C). 1, 2, 4 ET 8 H APRES L'ABATTAGE ON A REFRIGERE 2,5 KG A 273 K (0.C) AVEC CO2 ET ON LES A HACHES A TRAVERS UNE PLAQUE DE 0,32 CM. ON A FORME DES STEAKS, ON LES A CONGELES DANS UN TUNNEL A CO2 ET ON LES A EXAMINES DU POINT DE VUE DES COLIFORMES, DES STAPHYLOCOQUES, DES PSYCHROTROPHES ET DES MESOPHILES. LES RESULTATS NE MONTRENT PAS DE DIFFERENCES NETTES ENTRE LES QUATRE TRAITEMENTS ET UN TEMOIN TRAITE DE LA FACON HABITUELLE.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL QUALITY OF HOT-PROCESSED FROZEN GROUND BEEF PATTIES PROCESSED AFTER VARIOUS HOLDING TIMES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0148
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 2; 488-490; 5 fig.; 1 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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