PartagerImpact des caractéristiques microbiologiques sur la durabilité et la qualité sensorielle des saucisses échaudées.
Haltbarkeit und sensorische Qualität von Brühwurst.
Auteurs : WEBER H.
Type d'article : Article
Résumé
The limited durability of scalded sausages is mainly achieved by heating. In this product other hurdles (pH values, a(w) value, and NPS) are of comparably lower value. The majority of scalded sausages are also susceptible to microbiologic deterioration due to their high water activity. The following describes the most important microbiological factors influencing the durability and sensory quality of scalded sausages.
Détails
- Titre original : Haltbarkeit und sensorische Qualität von Brühwurst.
- Identifiant de la fiche : 2004-1262
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 83 - n. 2
- Date d'édition : 2003
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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