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Importance de la préréfrigération en congélation domestique.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : GONCALVES J. R., MOBAIER S.

Type d'article : Article

Résumé

Dans l'article, on passe en revue les références de la bibliographie sur les problèmes de manipulation et de préréfrigération des aliments congelés à la maison. On insiste sur les temps de refroidissement exigés pour de grandes pièces de viande crue et on donne la plage de températures requise pour prévenir le développement des microorganismes.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2739
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 21 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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