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INFLUENCE DE L'EXERCICE, DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE SUR LES POPULATIONS BACTERIENNES ET LA TENDRETE DE MORCEAUX DE BOEUF DE GROS.

EFFECTS OF EXERCISE, ELECTRICAL STIMULATION AND VACUUM PACKAGING ON BACTERIAL COUNTS AND TENDERNESS OF FRESH BEEF PRIMAL CUTS.

Auteurs : MORTJE G. L.

Type d'article : Article

Résumé

4 BOEUFS ONT ETE ARTIFICIELLEMENT SOUMIS A UNE CONTRAINTE ET LA MOITIE DROITE DES CARCASSES A ETE STIMULEE ELECTRIQUEMENT. LES DEMI-CARCASSES ONT ETE DECOUPEES EN TROIS PARTIES EGALES 72 H APRES ABATTAGE, REFRIGERATION A 277 K ENVIRON (4 DEG C) ET EMBALLEES SOUS VIDE. ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCES, SUIVANT LES TRAITEMENTS, DES POPULATIONS MICROBIENNES ENTRE LES MORCEAUX DE GROS. LES MORCEAUX DE GROS PROVENANT DES CARCASSES SOUMISES A DES CONTRAINTES AVAIENT DES PH PLUS ELEVES ET DE PLUS NOMBREUX PSYCHROTROPHES, LACTOBACILLES, ORGANISMES ANAEROBIES ET AEROBIES QUE LES CARCASSES SOUMISES A DES CONTRAINTES. LES MORCEAUX SOUMIS A LA STIMULATION ELECTRIQUE ETAIENT NETTEMENT PLUS TENDRES QUE LES TEMOINS.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF EXERCISE, ELECTRICAL STIMULATION AND VACUUM PACKAGING ON BACTERIAL COUNTS AND TENDERNESS OF FRESH BEEF PRIMAL CUTS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1501
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 12
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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