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LE BACILLE LACTIQUE SUR LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE ET SON INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION.

LACTIC ACID BACTERIA ON VACUUM-PACKAGED MEAT AND THEIR INFLUENCE ON SHELF LIFE.

Auteurs : SCHILLINGER U., LUCKE F. K.

Type d'article : Article

Résumé

SUR LA VIANDE A UN PH NORMAL, EMBALLEE SOUS VIDE, ENTREPOSEE A 275 K (2 DEG C), SEULS LES BACILLES LACTIQUES PSYCHROTROPHES ATTEIGNAIENT UNE FORTE DENSITE CELLULAIRE, LES AUTRES GROUPES DE BACTERIES NE CONTRIBUAIENT PAS A LA DETERIORATION. LES BACILLES LACTIQUES COMPRENAIENTLES ESPECES L. SAKE, L. CURVATUS, L. DIVERGENS ET L. CARNIS AINSI QUE DES LEUCONOSTOCS ET DES LACTOCOCCUS RAFFINOLACTIS. LA COMPOSITION DE LA MICROFLORE DE BOEUF ENTREPOSE A 275 K DEPENDAIT SURTOUT DE LA FLORE INITIALE. LES SOUCHESDE L. SAKE ET DE LC. RAFFINOLACTIS SE REVELAIENT TRES CONCURRENTES. LES PREMIERES MODIFICATIONS DE LA SAVEUR ET DE LA COULEUR ETAIENT RECONNUES APRES ENTREPOSAGE PENDANT UNE TRENTAINE DE JOURS A 275 K.

Détails

  • Titre original : LACTIC ACID BACTERIA ON VACUUM-PACKAGED MEAT AND THEIR INFLUENCE ON SHELF LIFE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1057
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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