INFLUENCE D'ATMOSPHERES ENRICHIES EN DIOXYDE DE CARBONE ET EN OXYGENE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE PORC REFRIGERE EMBALLE DANS DES SACHETS DE MATIERE PLASTIQUE.

EFFECT OF CARBON DIOXIDE AND OXYGEN ENRICHED ATMOSPHERES ON THE SHELF LIFE OF REFRIGERATED PORK PACKED IN PLASTIC BAGS.

Auteurs : ASENSIO M. A., ORDO-NEZ J. A., SANZ B.

Type d'article : Article

Résumé

LES PELLICULES DE MATIERE PLASTIQUE TRES PERMEABLES NE CONVIENNENT PAS POUR PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATIONDE LA VIANDE A L'AIDE D'ATMOSPHERES MODIFIEES. DANS LES SACHETS DE CRYOVAC LES ATMOSPHERES ENRICHIES EN DIOXYDE DE CARBONE ET L'EMBALLAGE SOUSIE LA FORMATION DE METMYOGLOBINE N'ETAIT PAS MODIFIEE PAR 20 % DE DIOXYDE DE CARBONE, TANDIS QUE 80 % D'OXYGENE ABAISSAIENT NETTEMENT SON NIVEAU. L'ACCUMULATION DE METMYOGLOBINE DANS DES ECHANTILLONS EMBALLES SOUS VIDE ETAIT MEME PLUS LENTE QUE DANS L'ATMOSPHERE ENRICHIE EN OXYGENE, MAIS LA COULEUR DE LA VIANDE ETAIT MOINS TENTANTE. L'OXYDATION DES LIPIDES N'ETAIT PAS UN FACTEUR LIMITATIF. IL APPARAISSAIT DES ODEURS ANORMALES DANS LES DEUX TYPES D'EMBALLAGE AU BOUT D'ENVIRON 20 A 22 JOURS D'ENTREPOSAGE.

Détails

Titre original : EFFECT OF CARBON DIOXIDE AND OXYGEN ENRICHED ATMOSPHERES ON THE SHELF LIFE OF REFRIGERATED PORK PACKED IN PLASTIC BAGS.
Identifiant de la fiche : 1989-0152
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 5
Date d'édition : 1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Plastique; Oxydation; Atmosphère modifiée; Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Rancissement; Porc; Emballage; Couleur