Partager

INFLUENCE D'IRRADIATIONS GAMMA A FAIBLE DOSE (100 KILORADS) SUR LA MICROFLORE DE PORC HACHE EMBALLE SOUS VIDE AVEC OU SANS ADDITION DE PHOSPHATES DE SODIUM.

EFFECT OF LOW-DOSE (100 KILORAD) GAMMA RADIATION ON THE MICROFLORA OF VACUUM-PACKAGED GROUND PORK WITH AND WITHOUT ADDED SODIUM PHOSPHATES.

Auteurs : EHIOBA R. M.

Type d'article : Article

Résumé

LA SURVIE ET LE DEVELOPPEMENT DE BACTERIES APPARAISSANT NATURELLEMENT OU INOCULEES ONT ETE ETUDIES DANS DU PORC HACHE, REFRIGERE A 278 K (5 DEGRES C), EMBALLE SOUS VIDE ET IRRADIE. LE NOMBRE DES MESOPHILES, PSYCHROTROPHES ET ANAEROBIES OU ANAEROBIES FACULTATIFS APPARAISSANT NATURELLEMENT A ETE REDUIT PAR L'IRRADIATION, TANDIS QUE LES BACTERIES LACTIQUES ETAIENT LE MOINS TOUCHEES. LA RECUPERATION PARTIELLE DES BACTERIES FAISAIT PENSER A UNE DETERIORATION BACTERIENNE SUBLETALE DUE A L'IRRADIATION. L'IRRADIATION PROLONGEAIT LA DUREE DE CONSERVATION DE 2,5 A 3,5 JOURS DANS LA VIANDE NON SOUMISE A INOCULATION ET DE 1,0 A 1,5 JOUR DANS LA VIANDE SOUMISE A INOCULATION. L'ADDITION DE PYROPHOSPHATE ACIDE DE SODIUM CONTRIBUAIT A LA PROLONGATION DE 2 JOURS SUPPLEMENTAIRES DE LA DUREE DE CONSERVATION DU PORC INOCULE, MAIS N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LA MICROFLORE NATURELLE. L'OXYDATION DES LIPIDES N'AUGMENTAIT PAS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF LOW-DOSE (100 KILORAD) GAMMA RADIATION ON THE MICROFLORA OF VACUUM-PACKAGED GROUND PORK WITH AND WITHOUT ADDED SODIUM PHOSPHATES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1495
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 6; 1987.11-12; 1477-1480; 1505; 8 fig.; 1 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation