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Document IIF

L'APTITUDE A L'ENTREPOSAGE DE DIVERS HACHIS ET FILETS CONGELES DE CABILLAUD COMPAREE AVEC CELLE DE 5 AUTRES ESPECES DE GADOIDE.

THE STORAGE LIVES OF VARIOUS FROZEN MINCES AND FILLETS OF COD COMPARED WITH 5 OTHER GADOID SPECIES.

Auteurs : YOUNG K. W.

Résumé

DES HACHIS DE CABILLAUD, PREPARES A PARTIR DE COUPES, DE FLANCS ET DE DECHETS RECUPERES SUR LES ARETES, ONT ETE CONGELES EN BLOCS DE 7 KG ET ENTREPOSES 1 AN A 258 ET 243 K (-15 ET -30 DEG C). DES BLOCS DE FILETS ET DES BLOCS DE HACHIS ONT ETE PREPARES ET STOCKES DE FACON SIMILAIRE. LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DES ECHANTILLONS A 258 K, ETAIENT AINSI CLASSES EN ORDRE DECROISSANT EN FONCTION DE LA PERIODE DE STOCKAGE : FILETS ET HACHIS DE FILETS ET CHUTES SUPERIEURS A HACHIS DE CHUTES ET HACHIS DE FLANCS SUPERIEURS AU HACHIS DE DECHETS RECUPERES SUR LES ARETES. A 243 K TOUS LES ECHANTILLONS MONTRENT PEU DE CHANGEMENT. SAUF POUR LES HACHIS DE DECHETS RECUPERES SUR LES ARETES, TOUS LES ECHANTILLONS ONT UNE DUREE D'ENTREPOSAGE D'ENVIRON 1 AN OU PLUS A 243 K. LES RESULTATS SONT COMPARES AVEC CEUX OBTENUS POUR LE HADDOCK, LE MERLAN, LE MERLAN BLEU, LA MERLUCHE D'AFRIQUE DU SUD ET LE LIEU D'ALASKA, AINSI QU'AVEC LES MODIFICATIONS OBSERVEES POUR ILETS ENTREPOSES JUSQU'A 4 ANS A 243 K.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE STORAGE LIVES OF VARIOUS FROZEN MINCES AND FILLETS OF COD COMPARED WITH 5 OTHER GADOID SPECIES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0603
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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