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AMELIORATION DES PATES DE POISSON : QUALITE A L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

IMPROVEMENT OF MINCED FISH PRODUCTS: QUALITY IN COLD STORAGE.

Résumé

RECHERCHES SUR L'UTILISATION DE LA PATE DE POISSON ET DE DIVERS ADDITIFS POUR AMELIORER LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES. DES RECETTES VARIEES ONT ETE ETUDIEES CONCERNANT DES PATES CUITES CONGELEES, DES PRODUITS FUMES ET DES PLATS CUISI PARMI LES ADDITIFS AYANT UN POUVOIR ELEVE DE RETENTION D'EAU, UNE BONNE CAPACITE GELIFIANTE ET AMELIORANT LES INDICES RHEOLOGIQUES, LES AUTEURS RECOMMANDENT LES FRACTIONS DE MYOSINE DE PROTEINES DE POISSON, DES CONCENTRES ET ISOLATS DE PROTEINES DE SOJA, DES POLYPHOSPHATES, DES SUBSTANCES TENSIO-ACTIVES, DE L'AMIDON MODIFIE, DE L'HYDROXYMETHYLCELLULOSE, ET LE SORBITOL.

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Format PDF

Pages : 682-688

Disponible à partir du 01/12/2022

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : IMPROVEMENT OF MINCED FISH PRODUCTS: QUALITY IN COLD STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2353
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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