Partager

INFLUENCE DE L'ADDITION DE SACCHAROSE SUR LA COMPOSITION EN SUCRE ET EN SORBITOL DE CERISES DOUCES CONGELEES ET LEURS CONCENTRES DERIVES.

EFFECT OF SUCROSE ADDITION ON THE SUGAR AND SORBITOL COMPOSITION OF FROZEN SWEET CHERRIES AND THEIR DERIVED CONCENTRATES.

Auteurs : CORNWELL C. J., WROLSTAD R. E., REYES F. G. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES TENEURS EN GLUCOSE, EN FRUCTOSE, EN SACCHAROSE ET EN SORBITOL DE CERISES DOUCES PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE LIQUIDE A PERFORMANCE ELEVEE ET PAR ANALYSE ENZYMATIQUE. LES ECHANTILLONS ANALYSES COMPRENAIENT DES FRUITS CONGELES, DES FRUITS EMBALLES A LA PROPORTION DE 3,6 PARTIES DE FRUIT ET 1 PARTIE DE SACCHAROSE ET DES CONCENTRES DE JUS DE CERISE TIRES DES FRUITS EMBALLES AVEC DU SUCRE. LES CERISES PRESENTAIENT DES ECHANTILLONS INTERVERTIS DE GLUCOSE ET DE FRUCTOSE ET CONTENAIENT DES TRACES DE SACCHAROSE AINSI QUE 2,6 A 3,9 G DE SORBITOL/100 G. ON N'A PAS DECELE NI TROUVE DE SACCHAROSE A L'ETAT DE TRACES DANS LES ECHANTILLONS AUXQUELS ON EN AVAIT AJOUTE. C'EST UNE PREUVE QUE L'HYDROLYSE DU SACCHAROSE A ETE PROVOQUEE PAR LA PRESENCE D'INVERTASE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SUCROSE ADDITION ON THE SUGAR AND SORBITOL COMPOSITION OF FROZEN SWEET CHERRIES AND THEIR DERIVED CONCENTRATES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1973
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 01/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 1; 281-283; 290; 1 fig.; 3 tabl.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation