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INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LA COULEUR ET LES CARACTERISTIQUES PHYSIQUES DE PORC HACHE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A LONG TERME A L'ETAT CONGELE.

EFFECT OF PACKAGING ON COLOUR AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF GROUND PORK IN LONG-TERM FROZEN STORAGE.

Auteurs : BREWER M. S., HARBERS C. A. Z.

Type d'article : Article

Résumé

DU PORC HACHE, A 30 % DE MATIERES GRASSES A ETE EMBALLE PAR PORTIONS DE 454 G DANS DES SACHETS DE CRYOVAC SCELLES SOUS VIDE, DANS UN EMBALLAGE DE SARAN, DANS UNE FEUILLE D'ALUMINIUM, DANS DU SARAN AVEC EMBALLAGE EXTERIEUR DE FEUILLE D'ALUMINIUM ET DANS UN EMBALLAGE DE POLYCHLORURE DE VINYLE ET IL A ETE CONGELE 13, 26 OU 39 SEMAINES A 256 K (-17 DEG C). LES TENEURS EN ACIDE THIOBARBITURIQUE AUGMENTAIENT EN FONCTION DU TEMPS INDEPENDAMMENT DE L'EMBALLAGE. LES MATERIAUX QUI EMPECHAIENT LA PRESENCE D'OXYGENE RETARDAIENT PLUS LONGTEMPS L'OXYDATION DES LIPIDES. LA COULEUR ROUGE PALISSAIT EN FONCTION DU TEMPS ; CETTE DIFFERENCE ETAIT PLUS MARQUEE A L'EXTERIEUR QU'A L'INTERIEUR DU BLOC DE VIANDE. LES MATERIAUX EMPECHANT LA PRESENCE D'OXYGENE PERMETTAIENT D'EVITER LA PERTE DE LA COULEUR ROUGE PENDANT LES 26 PREMIERES SEMAINES D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PACKAGING ON COLOUR AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF GROUND PORK IN LONG-TERM FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0675
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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