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INFLUENCE DE L'EMBALLAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES CAROTTES ET DU POISSON CONGELES ET DE LA CREME GLACEE.

INFLUENCE OF PACKAGING ON THE SHELF LIFE OF FROZEN CARROT, FISH AND ICE CREAM.

Auteurs : AHVANAINEN P., MALKKI Y.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

DES CUBES DE CAROTTE, DES FILETS DE HARENG CONGELES ET DE LA CREME GLACEE ONT ETE ENTREPOSES A 261, 258 ET 255 K (-12, -15 ET -18 DEG C) DANS DES CONGELATEURS VERTICAUX ET DANS DES MEUBLES OUVERTS A 258 K, EMBALLES DANS 23 TYPES D'EMBALLAGE DIFFERENTS. L'EMBALLAGE AVAIT LE PLUS GRAND EFFET SUR LA COUCHE SUPERIEURE DU COMPTOIR, OU LES EMBALLAGES LAMINES ET METALLISES EN FEUILLE D'ALUMINIUM DONNAIENT LES MEILLEURS RESULTATS. LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT 2 A 3 FO IS CELLE DES PRODUITS DANS DES EMBALLAGES SANS COUCHE D'ALUMINIUM ET L'EMBALLAGE AVAIT AUSSI UN NET EFFET SUR LA CONSER VATION DE LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES DANS LES MEUBLES VERTICAUX. ON POUVAIT OBTENIR LA PLUS LONGUE DUREE DE CONSER VATION AVEC DES EMBALLAGES RETREINTS A FAIBLE PERMEABILITE A L'OXYGENE ET A LA VAPEUR D'EAU. L'AZOTE N'AMELIORAIT PAS LA CONSERVATION DE LA QUALITE DES CAROTTES ET DU HARENG. ON PEUT ELEVER LA TEMPERATURE DES MAGASINS DE DETAIL SI LES ALIMENTS SONT ES OU METALLISES EN FEUILLE D'ALUMINIUM.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF PACKAGING ON THE SHELF LIFE OF FROZEN CARROT, FISH AND ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1465
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 528-532; 2 fig.; 3 tabl.; 9 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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