Partager

INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE D'ABATS DE VOLAILLE SUR LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET L'EMULSIFICATION.

EFFECTS OF FROZEN STORAGE OF POULTRY GIBLETS ON WATER HOLDING AND EMULSIFYING CAPACITY.

Auteurs : LYON C. E., THOMSON J. E.

Type d'article : Article

Résumé

DES GESIERS, DES COEURS ET DES FOIES ONT ETE REPARTIS EN TROIS GROUPES : 0 SEMAINE (NON CONGELES), 4 SEMAINES ET 8 SEMAINES D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DES GESIERS ET DES COEURS ETAIT ALTEREE PAR L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ; LES FOIES CONSERVAIENT LA PLUS FORTE PROPORTION D'EAU. LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DES FOIES DE DINDE ETAIT INFERIEURE A CELLE DES FOIES DE POULET. LES COEURS PERDAIENT PLUS D'EAU QUE LES GESIERS OU LES FOIES. POUR LA CAPACITE D'EMULSIFICATION, LES FOIES ETAIENT SUPERIEURS AUX GESIERS, LES GESIERS SUPERIEURS AUX COEURS, LES ABATS NON CONGELES SUPERIEURS AUX ABATS CONGELES ET DECONGELES.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FROZEN STORAGE OF POULTRY GIBLETS ON WATER HOLDING AND EMULSIFYING CAPACITY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2219
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 62 - n. 4
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation