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INFLUENCE DE LA CONGELATION-DECONGELATION D'ABATTIS DE VOLAILLE SUR LA QUANTITE ET LA COMPOSITION DU FLUIDE LIBERE ET DES PERTES D'EAU ET DE MATIERES GRASSES DUES AU CHAUFFAGE.

EFFECTS OF FREEZE-THAWING POULTRY GIBLETS ON AMOUNT AND COMPOSITION OF FLUID RELEASED AND MOISTURE AND FAT LOSS DUE TO HEATING.

Auteurs : LYON C. E., THOMSON J. E.

Type d'article : Article

Résumé

DES ABATTIS DE POULET ET DE DINDE (COEURS, FOIES ET GESIERS) ONT ETE REPARTIS EN QUATRE LOTS : NON CONGELES OU CONGELES PENDANT 4, 8 OU 12 SEMAINES A 263 K (-10 DEG C), PUIS DECONGELES A 275 K (2 DEG C) PENDANT 64 H. LE VOLUME DE FLUIDE LIBERE A ETE MESURE ET ANALYSE. TOUS LES ABATTIS ONT ETE ANALYSES DU POINT DE VUE DE LA PROPORTION D'EAU ET DE LA LIBERATION D'EAU ET DE MATIERES GRASSES PAR SUITE DU CHAUFFAGE. LA TENEUR EN EAU DES ABATTIS ETAIT NETTEMENT LIEE A L'ESPECE ET AU FAIT QUE SOIT LES ABATTIS N'ETAIENT PAS CONGELES SOIT ILS ETAIENT CONGELES ET DECONGELES. LES COEURS PRESENTAIENT LA PLUS FORTE PERTE D'EAU. LES FOIES CONGELES ET DECONGELES PERDAIENT NETTEMENT MOINS D'EAU LORSQU'ILS ETAIENT CHAUFFES ET NE PERDAIENT PRATIQUEMENT PAS DE MATIERE GRASSE ; ILS LIBERAIENT NETTEMENT PLUS DE FLUIDE QUE LES COEURS ET LES COEURS NETTEMENT PLUS DE FLUIDE QUE LES GESIERS.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZE-THAWING POULTRY GIBLETS ON AMOUNT AND COMPOSITION OF FLUID RELEASED AND MOISTURE AND FAT LOSS DUE TO HEATING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1128
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 63 - n. 10
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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