PartagerEFFET DES POLYPHOSPHATES SUR LA SURVIE DE CELLULES DE SALMONELLA TYPHIMURIUM EN ETAT DE PRESTRESS DANS LA CHAIR DE POULET CONGELEE.
EFFECT OF POLYPHOSPHATES ON THE SURVIVAL OF PRE-STRESSED SALMONELLA TYPHIMURIUM CELLS IN FROZEN CHICKEN MEAT.
Auteurs : OBAFEMI A., DAVIES R.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON DU POUVOIR LETAL DE 6 PREPARATIONS DE POLYPHOSPHATES VIS-A-VIS DE SALMONELLA TYPHIMURIUM, ET MECANISMES PROBABLES EN RELATION AVEC LEUR STRUCTURE CHIMIQUE. INCIDENCE SUR LE PH ET SUR LA RETENTION D'EAU DE LA VIANDE HACHEE DE POULET. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-205138.
Détails
- Titre original : EFFECT OF POLYPHOSPHATES ON THE SURVIVAL OF PRE-STRESSED SALMONELLA TYPHIMURIUM CELLS IN FROZEN CHICKEN MEAT.
- Identifiant de la fiche : 1986-1956
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 18 - n. 3
- Date d'édition : 1985
Liens
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Indexation
- Thèmes : Volailles
- Mots-clés : Volaille; Salmonelle; Hachis; Microbiologie; Viande; Rétention d'eau; Polyphosphate; Poulet; Congélation
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