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CARACTERISTIQUES PHYSIQUES DE PECTORALIS SUPERFICIALIS PROVENANT DE POULETS REFRIGERES PAR SAUMURE.

PHYSICAL CHARACTERISTICS OF PECTORALIS SUPERFICIALIS FROM BRINE-CHILLED BROILER CARCASSES.

Auteurs : JANKY D. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES POULETS ONT ETE REFRIGERES DANS DE LA GLACE FONDANTE A 5 % DE CHLORURE DE SODIUM PENDANT 4, 8, 12 OU 16 H OU DANS DE LA GLACE FONDANTE SIMPLE PENDANT 16 H. LA REFRIGERATION DANS DE LA GLACE FONDANTE A LA SAUMURE PENDANT 4 H AUGMENTAIT NETTEMENT LA CONCENTRATION EN CHLORURE DES TISSUS, LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET LA TENDRETE EN COMPARAISON DES POULETS REFRIGERES DANS DE LA GLACE FONDANTE SIMPLE PENDANT 16 H. LES SARCOMERES DES POULETS REFRIGERES A LA SAUMURE PENDANT 16 H ETAIENT PLUS COURTS QUE CEUX OBSERVES POUR LES POULETS REFRIGERES A L'EAU. LA REFRIGERATION PAR SAUMURE NE MODIFIAIT PAS L'ABSORPTION D'EAU NI LA PROPORTION D'EAU DE LA CHAIR CRUE.

Détails

  • Titre original : PHYSICAL CHARACTERISTICS OF PECTORALIS SUPERFICIALIS FROM BRINE-CHILLED BROILER CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2217
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 62 - n. 3
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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