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SAPIDITE ET CARACTERISTIQUES D'ENTREPOSAGE DE ROTIS DE BOEUF PRECUITS.

PALATABILITY AND STORAGE CHARACTERISTICS OF PRECOOKED BEEF ROASTS.

Auteurs : STITES C. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LA SAPIDITE ET LES CARACTERISTIQUES D'ENTREPOSAGE DE ROTIS DE BOEUF PRECUITS, FRAIS ET CONGELES, DONT LA CUISSON A ETE REALISEE DANS DES SACS SOUS VIDE AVEC ADJONCTION DE PHOSPHATE. LA SAPIDITE (TENDRETE, NATURE JUTEUSE, INTENSITE DE FLAVEUR, IMPORTANCE DES FLAVEURS PARASITES) DES ROTIS PRECUITS PREPARES DANS DES SACS SOUS VIDE, AVEC DU PHOSPHATE, ETAIT SIMILAIRE, VOIRE SUPERIEURE, A LA SAPIDITE DES ROTIS FRAIS CUITS. LES ROTIS PRECUITS DANS DES SACS SOUS VIDE ONT PRESENTE LES POPULATIONS BACTERIENNES LES PLUS FAIBLES APRES UN ENTREPOSAGE DE 14 A 28 JOURS. ON A DEFINI LES CARACTERISTIQUES D'UN ROTI DE BOEUF PRECUIT D'UNE SAPIDITE APPROPRIEE QUI PEUT ETRE ENTREPOSE PENDANT 28 JOURS A 277 K (4 DEG C).

Détails

  • Titre original : PALATABILITY AND STORAGE CHARACTERISTICS OF PRECOOKED BEEF ROASTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2318
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 1; 1989.01-02; 3-6; 2 fig.; 5 tabl.; 23 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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