PartagerLes débuts d'une révolution alimentaire (le surimi).
Auteurs : TOMAS A.
Type d'article : Article
Résumé
L'article traite du surimi et donne quelques informations précises sur sa composition, sa valeur énergétique et les possibilités de transformation. On envisage les utilisations les plus variées (agroalimentaire, pharmacie, cosmétologie, etc). On signale un nouveau matériau de base utilisé en France pour la fabrication d'un certain surimi-base : la sardine. P.L.
Détails
- Titre original : Les débuts d'une révolution alimentaire (le surimi).
- Identifiant de la fiche : 1992-2875
- Langues : Français
- Source : Surgélation - n. 304
- Date d'édition : 12/1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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