Fiabilité des numérations d'Escherichia coli de hachis de boeuf emballé sous vide.

Reliability of Escherichia coli counts for vacuum-packaged ground beef.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé des souches expérimentales d'Escherichia coli dans du hachis de boeuf frais ayant été irradié ou excisé avec soin et haché aseptiquement. On a emballé ces échantillons sous vide et les a entreposés à 4 deg C. On a analysé les résultats du développement d'Escherichia par plusieurs numérations dans des bouillons divers et on donne des conclusions.

Détails

Titre original : Reliability of Escherichia coli counts for vacuum-packaged ground beef.
Identifiant de la fiche : 1993-0977
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 4
Date d'édition : 04/1992
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Irradiation; Hachis; Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Escherichia; Emballage