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INFLUENCE DU SORBITOL SUR LA DENATURATION PROTEIQUE DES MYOFIBRILLES LYOPHILISEES DE CARPE, AU COURS DU STOCKAGE.

EFFECT OF SORBITOL ON THE PROTEIN BREAKDOWN OF FREEZE-DRIED CARP MYOFIBRILS DURING STORAGE.

Auteurs : MATSUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

DES MYOFIBRILLES DE CARPE SONT BROYEES EN PRESENCE DE POLYPHOSPHATES ET DE DIVERSES CONCENTRATIONS DE SORBITOL. LES MELANGES SONT LYOPHILISES, PULVERISES, EMBALLES DANS DES SACS EN POLYETHYLENE ET STOCKES PENDANT 3 MOIS A 293 K (20 C). A INTERVALLES REGULIERS, EXAMEN DE LA QUALITE DE CES ECHANTILLONS EN MESURANT LEUR SOLUBILITE, LEUR VISCOSITE ET LEUR ACTIVITE ATPASIQUE. LES TAUX DE SORBITOL ASSURANT UNE PROTECTION OPTIMALE DES PROTEINES SEMBLENT ETRE DE 3 OU 5 %.(BUL. BIBL. C.D.I.U.P.A., FR., 13, N.8, AOUT 1979, 133549.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SORBITOL ON THE PROTEIN BREAKDOWN OF FREEZE-DRIED CARP MYOFIBRILS DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0358
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. jap. Soc. sci. Fish. - vol. 45 - n. 5
  • Date d'édition : 1979

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