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TECHNIQUE DE LA LYOPHILISATION. DENATURATION DES PROTEINES ET SA PREVENTION AU COURS DE LA PREPARATION ET DE LA CONSERVATION DE CHAIR DE POISSON LYOPHILISEE EN POUDRE AVEC APTITUDE A FORMER UN GEL.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUDA Y.

Type d'article : Article

Résumé

LORSQUE LA CHAIR DE POISSON EST LYOPHILISEE, ELLE PEUT RETENIR UNE PARTIE DE SON APTITUDE A FORMER UN GEL. CEPENDANT AU COURS DE LA LYOPHILISATION ET DE L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR, LES PROTEINES DE POISSON SUBISSENT INEVITABLEMENT UNE DENATURATION. DE NOMBREUSES RECHERCHES ONT DONC ETE EFFECTUEES POUR REDUIRE LA DENATURATION DES PROTEINES. L'ETUDE EXAMINE LE RETARD DE LA DENATURATION DES PROTEINES PAR TRAITEMENT CHIMIQUE AVANT LYOPHILISATION, PAR LA REGULATION APPROPRIEE DES CONDITIONS DE LYOPHILISATION ET PAR ENTREPOSAGE DU PRODUIT FINAL DANS DES CONDITIONS APPROPRIEES. POUR MINIMISER LA DENATURATION, LA CHAIR DE POISSON DOIT ETRE LYOPHILISEE EN PRESENCE DE SUBSTANCES PROTECTRICES TELLES QUE LE SACCHAROSE, ETC, DESHYDRATEE COMPLETEMENT A BASSE TEMPERATURE ET ENTREPOSEE A FAIBLE HUMIDITE ET/OU BASSE TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0387
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 723
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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