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INFLUENCE DE LA CONGELATION DES GRAPPES DE RAISIN SUR LA COMPOSITION DES MOUTS ET DES VINS.

THE EFFECT OF FREEZING GRAPE BUNCHES ON THE COMPOSITION OF MUSTS AND WINES.

Auteurs : SURESH E. R., ETHIRAJ S., ONKARAYYA H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE, EN UTILISANT CINQ VARIETES, L'INFLUENCE DE LA CONGELATION DES RAISINS SUR LA COMPOSITION DES MOUTS ET DES VINS. ON A OBSERVE QUE POUR LA PLUPART DES VARIETES LES MOUTS ET LES VINS PROVENANT DE RAISINS CONGELES A 263K . -10 DEG C)PRESENTAIENT UN PEU MOINS D'ACIDITE ET UN PH PLUS ELEVE QUE LES ECHANTILLONS TEMOINS. EN GENERAL LES VINS PROVENANT DE RAISINS CONGELES PRESENTAIENT UNE MOINS GRANDE TENEUR EN TANIN ET UNE MEILLEURE COULEUR.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF FREEZING GRAPE BUNCHES ON THE COMPOSITION OF MUSTS AND WINES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0904
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 18; n. 3; 119-120; 1 tabl.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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