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EFFET DE LA CONGELATION DES FRUITS SUR LA COMPOSITION DES MOUTS ET DES VINS.

EFFECT OF FREEZING FRUIT ON THE COMPOSITION OF MUSTS AND WINES.

Auteurs : SPAYD S. E.

Type d'article : Article

Résumé

LES VINS ET MOUTS PROVENANT DE RAISINS CONGELES SONT MOINS ACIDES, PLUS RICHES EN POTASSIUM, MOINS RICHES EN PHENOLS ET EN TARTRATE, MAIS PRESENTENT UN BOUQUET AUSSI AGREABLE QUE LES VINS ISSUS DE VENDANGES NON CONGELEES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING FRUIT ON THE COMPOSITION OF MUSTS AND WINES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1110
  • Langues : Anglais
  • Source : Am. J. Enol. Vitic. - vol. 38 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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