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INFLUENCE DE LA DETERIORATION PAR CONGELATION SUR LA QUALITE ET LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DES GRAINES DE SOJA.

EFFECT OF FREEZE DAMAGE ON SOYBEAN QUALITY AND STORAGE STABILITY.

Auteurs : URBANSKI G. E., WEI L. S., NELSON A. I.

Type d'article : Article

Résumé

DES GRAINES DE SOJA IMMATURES ONT ETE CONGELEES DANS LEUR GOUSSE A 267,5 K (-5,5 C) PENDANT 6 H. CES GRAINES, DETERIOREES PAR CONGELATION, AVAIENT DES TENEURS SEMBLABLES EN HUILE ET EN PROTEINE ET DES ACTIVITES SEMBLABLES DE L'INHIBITEUR DE LA TRYPSINE, MAIS UNE MOINS GRANDE ACTIVITE DE LIPOXYGENASE ET UNE COULEUR PLUS VERTE DE L'HUILE QUE LES GRAINES NON DETERIOREES. L'HUILE DES GRAINES DETERIOREES CONTENAIT EN MOYENNE 0,26 % D'ACIDE GRAS LIBRE ET CETTE QUANTITE PASSAIT A 1,63 % APRES 14 MOIS D'ENTREPOSAGE DES GRAINES ENTIERES ; LA TENEUR EN ACIDE GRAS LIBRE DE L'HUILE DES GRAINES NON DETERIOREES ETAIT EN MOYENNE DE 0,14 % ET PASSAIT A 0,48 % AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. L'EVALUATION SENSORIELLE DES GRAINES CUITES MONTRAIT QUE LA DETERIORATION AUGMENTAIT LA PRESENCE DE SAVEURS ANORMALES ET DONNAIT UNE MOINS BONNE COULEUR.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZE DAMAGE ON SOYBEAN QUALITY AND STORAGE STABILITY.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0081
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 2; 208-212; 4 fig.; 4 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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