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INFLUENCE DE LA METHODE DE TRAITEMENT ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LA COMPOSITION NUTRITIVE DES PARTIES VERTES DE TETES DE VIOLON (MATTEUCCIA STRUTHIOTERIS, VAR PENSYLVANIC.

EFFECT OF PROCESSING METHOD AND STORAGE TIME ON THE NUTRIENT COMPOSITION OF FIDDLEHEAD (MATTEUCCIA STRUTHIOTERIS, VAR PENSYLVANICA) GREENS.

Auteurs : BUSHWAY A. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE L'INFLUENCE DE LA METHODE DE TRAITEMENT (CONGELATION OU APPERTISATION) ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE (1 JOUR OU 10 MOIS) SUR LA COMPOSITION EVALUEE PAR ANALYSE IMMEDIATE ET LA TENEUR EN VITAMINES ET SUBSTANCES MINERALES DES PARTIES VERTES DE TETES DE VIOLON. ON A COMPARE LA COMPOSITION EN SUBSTANCES NUTRITIVES DES TETES DE VIOLON CRUES ET TRANSFORMEES. LA TENEUR EN PROTEINES, EN CENDRES ET EN VITAMINES SOLUBLES A L'EAU (NIACINE, THIAMINE, RIBOFLAVINE, VITAMINE C) DIMINUAIT LORS DU TRAITEMENT. CES PERTES ETAIENT PROBABLEMENT DUES SURTOUT A LA LIXIVIATION ET AU TRAITEMENT THERMIQUE. LES PERTES DE VITAMINES SOLUBLES A L'EAU, EN PARTICULIER LA NIACINE, ETAIENT LES PLUS FORTES DANS LES TETES DE VIOLON APPERTISEES. LA TENEUR EN SUBSTANCE MINERALE (POTASSIUM, MAGNESIUM, PHOSPHORE) ETAIT REDUITE SUBSTANTIELLEMENT PAR LE TRAITEMENT. L'ENTREPOSAGE JUSQU'A 10 MOIS PROVOQUAIT UNE REDUCTION NETTE DE LA TENEUR EN EAU, EN OU APPERTISEES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PROCESSING METHOD AND STORAGE TIME ON THE NUTRIENT COMPOSITION OF FIDDLEHEAD (MATTEUCCIA STRUTHIOTERIS, VAR PENSYLVANICA) GREENS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1076
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 5; 1985.09-10; 1491-1492; 1516; 2 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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