Quelques caractéristiques nutritionnelles des haricots, du maïs doux et des pois (crus, en conserve et surgelés) produits dans la province de Québec.

Some nutritional characteristics of beans, sweet corn and peas (raw, canned and frozen) produced in the province of Quebec.

Auteurs : MAKHLOUF J., ZEE J., TREMBLAY N., BELANGER A., MICHAUD M. H., GOSSELIN A.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des teneurs en vitamine C, riboflavine, thiamine, calcium, magnésium, potassium, sodium, fer et fibres alimentaires de ces légumes et du maïs doux. Les échantillons cuits à l'eau dans les conditions optimales ont des teneurs en nutriments similaires à celles des légumes surgelés et supérieures à celles des légumes en conserve.

Détails

Titre original : Some nutritional characteristics of beans, sweet corn and peas (raw, canned and frozen) produced in the province of Quebec.
Identifiant de la fiche : 1996-1660
Langues : Anglais
Source : Food Res. int. - vol. 28 - n. 3
Date d'édition : 1995

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes;
Graines et plantes
Mots-clés : Appertisation; Canada; Haricot; Qualité nutritionnelle; Pois; Maïs; Légume; Congélation