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INFLUENCE DE LA N6-BENZYLADENINE ET DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION ET LA QUALITE DE BROCOLI (BRASSICA OLERACEA L. VAR. ITALICA) CRU ET CUIT.

EFFECTS OF N6-BENZYLADENINE AND STORAGE TEMPERATURE ON SHELF LIFE AND QUALITY OF RAW AND COOKED BROCCOLI (BRASSICA OLERACEA L. VAR ITALICA).

Auteurs : BATAL K. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES TETES DE BROCOLI FRAIS ONT ETE PLONGEES PENDANT 30 S DANS DES SOLUTIONS CONTENANT 20 PPM DE N6-BENZYLADENINE AVEC 0,1 % DE TWEEN-20 OU D'EAU AVEC 0,1 % DE TWEEN-20, PUIS ENTREPOSEES 5 SEMAINES A 275 ET 278 K (2 ET 5 DEG C). A 275 K, LES TETES DE BROCOLI SOUMISES AUX TRAITEMENTS PAR N6-BENZYLADENINE, CONSERVAIENT DE MEILLEURES EVALUATIONS SUBJECTIVES DE LA QUALITE POUR LA COULEUR, LA TURGESCENCE, L'AROME, LA SAVEUR ET LA TEXTURE PENDANT L'ENSEMBLE DE LA PERIODE DE 5 SEMAINES ET UNE TENEUR TOTALE EN CHLOROPHYLLE PLUS ELEVEE. A 275 K LES BROCOLIS PRESENTENT UNE MOINS BONNE RESISTANCE AU CISAILLEMENT QU'A 278 K. LE MAINTIEN D'UNE BONNE QUALITE PAR LE TRAITEMENT A LA N6-BENZYLADENINE ET L'ENTREPOSAGE A 275 K SE REFLETAIT DANS TOUS LES PARAMETRES DES EVALUATIONS SENSORIELLES POUR LE BROCOLI CUIT.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF N6-BENZYLADENINE AND STORAGE TEMPERATURE ON SHELF LIFE AND QUALITY OF RAW AND COOKED BROCCOLI (BRASSICA OLERACEA L. VAR ITALICA).
  • Identifiant de la fiche : 1983-1350
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1982.09-10; 1675-1678; 3 fig.; 4 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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