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QUALITES MICROBIENNE, DE COULEUR ET DE TEXTURE DES ASPERGES, BROCOLIS ET CHOUX-FLEURS FRAIS, ENTREPOSES EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

MICROBIAL, COLOUR AND TEXTURAL QUALITIES OF FRESH ASPARAGUS, BROCCOLI, AND CAULIFLOWER STORED UNDER CONTROLLED ATMOSPHERE.

Auteurs : BERRANG M. E., BRACKETT R. E., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES ASPERGES, BROCOLIS ET CHOUX-FLEURS FRAIS ONT ETE ENTREPOSES EN ATMOSPHERE CONTROLEE ET MAINTENUS A DES SYSTEMES D'AIR AMBIANT A 277 K (4 DEG C) PENDANT 21 JOURS. L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE A CONSIDERABLEMENT REDUIT LA CROISSANCE DES MICRO-ORGANISMES DANS LE BROCOLI MAIS N'A PAS EU D'EFFET NOTABLE SUR LES AUTRES LEGUMES. L'ASPERGE ENTREPOSEE EN ATMOSPHERE CONTROLEE A ETE PLUS FACILE A COUPER ET A PRESENTE UNE COLORATION LEGEREMENT SUPERIEURE A CELLE DES ASPERGES ENTREPOSEES A L'AIR. LES VALEURS DU CHOU-FLEUR ENTREPOSE EN ATMOSPHERE CONTROLEE ONT MOINS BAISSE. L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE A PROLONGE LA PERIODE DURANT LAQUELLE ON CONSIDERE DE FACON SUBJECTIVE QUE LES LEGUMES SONT ACCEPTABLES POUR LA CONSOMMATION.

Détails

  • Titre original : MICROBIAL, COLOUR AND TEXTURAL QUALITIES OF FRESH ASPARAGUS, BROCCOLI, AND CAULIFLOWER STORED UNDER CONTROLLED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0677
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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