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Document IIF

INFLUENCE DE LA QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE SUR LA CONSERVATION DE MANTEAUX DE CALMAR (LOLIGO DUVAUCELII) CONGELE.

EFFECTS OF RAW MATERIAL QUALITY ON THE SHELF LIFE OF FROZEN SQUID (LOLIGO DUVAUCELII) MANTLES.

Auteurs : JOSEPH J., PERIGREEN P. A., NAIR M. R.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE SUR LA CONSERVATION DE MANTEAUX DE CALMAR CONGELE A 253 K (-20 DEG C) +OU -1 K. L'ENSEMBLE DU CALMAR PRESENTAIT UN ROSISSEMENT DU MANTEAU APRES 2 JOURS DANS LA GLACE. EN PREPARANT LES CALMARS IMMEDIATEMENT APRES CAPTURE ET EN ENTREPOSANT LES MANTEAUX DANS DE LA GLACE ON POUVAIT EVITER LE ROSISSEMENT, MAIS LES MANTEAUX NE POUVAIENT ETRE MAINTENUS DANS DE LA GLACE PLUS DE 2 JOURS PAR SUITE DE LA LIXIVIATION RAPIDE DES COMPOSANTS AZOTES. LES MANTEAUX CONGELES MOINS DE 8 H APRES LA PECHE PEUVENT ETRE CONSERVES 60 SEMAINES A 253 K + OU -1K. LES CALMARS CONGELES PROVENANT DE MANTEAUX GLACES UN JOUR APRES LA PECHE OU PREPARES AVEC DU CALMAR ENTIER GLACE UN JOUR APRES LA PECHE ETAIENT INACCEPTABLES AU BOUT DE 38 SEMAINES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF RAW MATERIAL QUALITY ON THE SHELF LIFE OF FROZEN SQUID (LOLIGO DUVAUCELII) MANTLES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0611
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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