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Document IIF

COMPORTEMENT DE CALMAR COMMUN (LOLIGO VULGARIS) A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

FROZEN STORAGE BEHAVIOUR OF SQUID (LOLIGO VULGARIS).

Auteurs : MORAL A., TEJADA M., BORDERIAS A. J.

Résumé

ON A ETABLI 5 LOTS (ENTIER ; VIDE ; MANTEAU ; TRAITE PAR METABISULFITE PAR IMMERSION ; PATE DE NAGEOIRES ET DE TENTACULES), LESQUELS ONT ETE MAINTENUS A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 408 JOURS. LA FAIBLE DENATURATION DE LA PROTEINE MYOFIBRILLAIRE A PROBABLEMENT DETERMINE LE MAINTIEN DE LA TEXTURE. ORGANOLEPTIQUEMENT, ON N'A PERCU AUCUN INDICE DE RANCISSEMENT. ON N'A PAS OBSERVE L'APPARITION DE MELANOSE PENDANT LA CONGELATION ET LA DECONGELATION MAIS SI ON CONSERVE LE PRODUIT, APRES DECONGELATION, A L'ETAT REFRIGERE PENDANT TROIS JOURS, LA MELANOSE APPARAIT DANS TOUS LES LOTS DE CALMARS NON DEBARRASSES DE LEUR PEAU, MEME DANS LE LOT TRAITE PAR METABISULFITE. LA DUREE DE CONSERVATION DE LA PATE DE CALMAR, DEPOURVUE D'ADDITIFS, EST SEMBLABLE A CELLE DU CALMAR ENTIER.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE BEHAVIOUR OF SQUID (LOLIGO VULGARIS).
  • Identifiant de la fiche : 1983-0623
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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