Partager

Document IIF

CARACTERISTIQUES DE L'ENTREPOSAGE DE CALMAR ENTIER GLACE.

STORAGE CHARACTERISTICS OF ICED WHOLE LOLIGO SQUID.

Auteurs : LICCIARDELLO J. J.

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DANS LA GLACE DE CALMARS ENTIERS ETAIT ESTIMEE A 11-12 JOURS PAR EVALUATION SENSORIELLE. ON A TROUVE UNE TRES BONNE CORRELATION ENTRE LA SAVEUR ET LA TENEUR EN AMMONIAC, EN TRIMETHYLAMINE, EN BASES VOLATILES TOTALES, EN HYPOXANTHINE, LE PH ET LE NOMBRE D'AEROBIES SUR PLAQUE. AUCUNE DE CES METHODES N'A PERMIS DE DISTINGUER UN CALMAR DE 2 JOURS POST MORTEM DE CELUI DE 5 JOURS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STORAGE CHARACTERISTICS OF ICED WHOLE LOLIGO SQUID.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1059
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (51)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation