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Document IIF

INFLUENCE DES VARIABLES DE LA TRANSFORMATION SUR LA QUALITE DU CALMAR.

INFLUENCE OF PROCESSING VARIABLES ON SQUID QUALITY.

Auteurs : STANLEY D. W., HULTIN H. O.

Résumé

CETTE ETUDE AVAIT POUR BUT DE RECHERCHER L'INFLUENCE DE L'ESPECE, DES TEMPS DE CONGELATION, DU MAINTIEN SUR DE LA GLACE ET DE CUISSON SUR LA QUALITE DU CALMAR. DES CALMARS, ILLEX ILLECEBROSUS ET LOLIGO PEALEI, FRAIS OU CONGELES, ONT ETE MAINTENUS SUR DE LA GLACE JUSQU'A 5 JOURS ET CUITS A L'EAU BOUILLANTE PENDANT DES PERIODES DE 1 A 32 MIN. LES PRINCIPAUX PARAMETRES DE LA QUALITE MESURES COMPRENAIENT LA TEXTURE, L'EVALUATION SENSORIELLE ET CERTAINES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF PROCESSING VARIABLES ON SQUID QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0622
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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