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Influence de la qualité inhérente au muscle sur la durée de conservation de la viande de porc réfrigérée, entreposée sous CO2 à -1,5 deg C.

The influence of inherent muscle quality upon the storage life of chilled pork stored in CO2 at -1.5 deg C.

Auteurs : JEREMIAH L. E., GIBSON L. L., ARGONOSA G.

Type d'article : Article

Résumé

Mesures de la conservation des viandes au cours de l'entreposage frigorifique, en fonction de la qualité des muscles (normaux, PSE et DFD). Comparaison de la microflore, des pertes par exsudation, de la tendreté et de la qualité sensorielle des viandes. Détermination des effets de chaque type de muscle sur ces caractéristiques.

Détails

  • Titre original : The influence of inherent muscle quality upon the storage life of chilled pork stored in CO2 at -1.5 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0327
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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