Partager

Modifications physiques, chimiques et sensorielles de la viande de porc fraîche irradiée et emballée sous atmosphère modifiée.

Physical, chemical and sensory changes in irradiated fresh pork packaged in modified atmosphere.

Auteurs : LAMBERT A. D., SMITH J. P., DODDS K. L.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie les effets de la dose d'irradiation, de l'oxygène dans l'espace libre et de la température d'entreposage sur les modifications physiques, chimiques et sensorielles de la viande de porc fraîche. L'irradiation en l'absence d'oxygène prolonge la durée de conservation sensorielle du porc de 9 à 26 jours à 5 deg C et de moins de 2 à 2 jours à 25 deg C. L'oxygène dans l'espace libre de l'emballage joint à l'irradiation a un effet défavorable sur les caractéristiques physiques, chimiques et sensorielles du produit.

Détails

  • Titre original : Physical, chemical and sensory changes in irradiated fresh pork packaged in modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2696
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (7)
Voir la source

Indexation