Partager

REFRIGERATION ET CONGELATION A L'AIR A UNE PRESSION SUPERIEURE A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : CUMAK I. G.

Résumé

ON DECRIT LA REFRIGERATION ET LA CONGELATION INTENSIVES DE CARCASSES DE BOEUF ET DE VOLAILLE A L'AIR A DES PRESSIONS SUPERIEURES A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE. ON INDIQUE LES CONDITIONS OPTIMALES EN FONCTION DE LA TEMPERATURE, DE LA PRESSION, DE LA VITESSE ET DES CARACTERISTIQUES -HISTOLOGIQUES, ORGANOLEPTIQUES, DE RESISTANCE A LA COUPE, DE CAPACITE DE RETENTION ET PH. A DES PRESSIONS, TEMPERATURES ET VITESSES DE L'AIR PLUS ELEVEES OPTIMALES POUR LA REFRIGERATION ET LA CONGELATION LES PERTES DE MASSE SONT REDUITES DE 5 A 6 FOIS PAR RAPPORT AUX METHODES COURANTES, LA PERIODE DE TRAITEMENT THERMIQUE EST REDUITE DE 1,5 A 2 FOIS ET LES DIVERSES CARACTERISTIQUES SONT AUSSI CONSIDERABLEMENT AMELIOREES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0465
  • Langues : Russe
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; L-12; 155-157; 6 fig.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation