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INFLUENCE DE LA REFRIGERATION PAR EAU GLACEE ET DE L'ENTREPOSAGE DIFFERE SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE POIRES KAISER MAINTENUES EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ECCHER ZERBINI P., SOZZI A., TESTONI A.

Type d'article : Article

Résumé

DES POIRES KAISER ONT ETE REFRIGEREES PAR EAU GLACEE IMMEDIATEMENT APRES LA RECOLTE OU AU BOUT DE 6 JOURS ET ENTREPOSEES EN ATMOSPHERE CONTROLEE (A 2-3 % DE CO2 ET 4-5% DE O2). L'APPARITION D'UN COEUR BRUN MOU N'ETAIT PAS EVIDENTE APRES L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, MAIS ELLE SE REVELAIT AU BOUT DE 4 JOURS A UNE TEMPERATURE AMBIANTE DE 297 K (24 DEG C). L'ENTREPOSAGE DIFFERE AUGMENTAIT LES PERTES DE MASSE, LE FLETRISSEMENT ET LE COEUR BRUN, MAIS IL AVAIT UN EFFET BENEFIQUE SUR LES FRUITS RECOLTES PRECOCEMENT QUI MURISSAIENT COMPLETEMENT. LA REFRIGERATION PAR EAU GLACEE REDUISAIT CONSIDERABLEMENT LES MALADIES DES FRUITS, EN PARTICULIER DES POIRES QUI ONT ETE SOUMISES A UN ENTREPOSAGE DIFFERE ET A LA FIN DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE LES FRUITS REFRIGERES PAR EAU GLACEE PRESENTAIENT DES NIVEAUX PLUS ELEVES D'ACIDITE DOSABLE ET DES NIVEAUX MOINS ELEVEES DE SUBSTANCES SECHES SOLUBLES, MAIS CES DIFFERENCES DISPARAISSAIENT AU BOUT DE 4 JOURS A EAU GLACEE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR LES PERTES DE MASSE NI SUR L'APPARITION DE POURRITURE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1957
  • Langues : Italien
  • Source : Ann. IVTPA - vol. 11
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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