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Influence de la séquence des traitements sur l'oxydation des tissus musculaires de porc.

Influence of sequence of treatments on oxidation of pork muscle tissue.

Auteurs : OCKERMAN H. W., PENSEL N. A., RODRIGUEZ H. R.

Résumé

Etude des effets du hachage, de la cuisson et du stockage frigorifique sur le degré d'oxydation des lipides dans la viande de porc. Mise en évidence de l'influence de la séquence de ces traitements sur l'indice ATB des viandes.

Détails

  • Titre original : Influence of sequence of treatments on oxidation of pork muscle tissue.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2363
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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