Résumé
POUR L'ALOYAU DE BOEUF PRECUIT CONGELE, LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ONT SUBI UNE FAIBLE ALTERATION MAIS APRES UN STOCKAGE DE 3 MOIS A 255 K (-18 DEG C) L'ALTERATION EST IMPORTANTE. L'ECHANTILLON PRECUIT PAR MICRO-ONDES ET DECONGELE DANS L'HUILE A PRESENTE LES MEILLEURES PROPRIETES SENSORIEL. POUR LES COTELETTES DE PORC ET LES HACHIS MELANGES DE BOEUF ET DE PORC, LA QUALITE DES ECHANTILLONS DECONGELES DANS L'HUILE A ETE LA MEILLEURE. LA QUALITE DE CES ECHANTILLONS N'A SUBI AUCUNE ALTERATION LORS DU STOCKAGE.
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Détails
- Titre original : THE EFFECT OF PRECOOKING AND THAWING METHODS ON THE QUALITY OF FROZEN MEAT PRODUCTS.
- Identifiant de la fiche : 1988-1091
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 24/08/1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Décongélation; Hachis; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Porc; Cuisson; Congélation
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SENSORY ANALYSIS OF WARMED-OVER FLAVOUR IN MEAT.
- Auteurs : LOVE J.
- Date : 1988
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 42 - n. 6
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- Auteurs : BIGNER-GEORGE M. E., BERRY B. W.
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LOW TEMPERATURE ROASTING OF THAWED OR FROZEN PO...
- Auteurs : JONES H. E. Jr
- Date : 03/1980
- Langues : Anglais
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- Auteurs : BERRY B. W.
- Date : 01/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 1
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- Auteurs : WIRTH
- Date : 1985
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 89
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