Document IIF

INFLUENCE DES METHODES DE PRECUISSON ET DE DECONGELATION SUR LA QUALITE DES PRODUITS A BASE DE VIANDE CONGELEE.

THE EFFECT OF PRECOOKING AND THAWING METHODS ON THE QUALITY OF FROZEN MEAT PRODUCTS.

Auteurs : BEKE G., SEBOK A.

Résumé

POUR L'ALOYAU DE BOEUF PRECUIT CONGELE, LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ONT SUBI UNE FAIBLE ALTERATION MAIS APRES UN STOCKAGE DE 3 MOIS A 255 K (-18 DEG C) L'ALTERATION EST IMPORTANTE. L'ECHANTILLON PRECUIT PAR MICRO-ONDES ET DECONGELE DANS L'HUILE A PRESENTE LES MEILLEURES PROPRIETES SENSORIEL. POUR LES COTELETTES DE PORC ET LES HACHIS MELANGES DE BOEUF ET DE PORC, LA QUALITE DES ECHANTILLONS DECONGELES DANS L'HUILE A ETE LA MEILLEURE. LA QUALITE DE CES ECHANTILLONS N'A SUBI AUCUNE ALTERATION LORS DU STOCKAGE.

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Format PDF

Pages : 252-257

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF PRECOOKING AND THAWING METHODS ON THE QUALITY OF FROZEN MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1091
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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