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STABILITE A L'ENTREPOSAGE ET TENDRETE DE ROTIS DE GITE CUITS AVANT OU APRES RIGOR, APRES STIMULATION ELECTRIQUE.

STORAGE STABILITY AND TENDERNESS OF TOP ROUND ROASTS COOKED PRE-OR POST-RIGOR FOLLOWING ELECTRICAL STIMULATION.

Auteurs : WEST R. L., LANGSTON D. M., OBLINGER J. L.

Résumé

ON A STIMULE ELECTRIQUEMENT (COURANT ALTERNATIF DE 500 V, 20 IMPULSIONS DE 2 S), 30 MIN POST MORTEM, DES DEMI-CARCASSES APPARIEES DE 15 VACHES DE CONSOMMATION COURANTE. LES AA. DECRIVENT LES DIVERSES OPERATIONS DE DECOUPAGE, D'EMBALLAGE ET D'ENTREPOSAGE. LES ROTIS CUITS AVANT RIGOR EXIGEAIENT AU TOTAL UN MOINS LONG TEMPS DE CUISSON ET PRESENTAIENT MOINS DE PERTE DE SUC ET MOINS DE COLIFORMES APRES ENTREPOSAGE QUE LES ROTIS CUITS APRES RIGOR. APRES CUISSON ET REFRIGERATION LE NOMBRE DES POPULATIONS AEROBIES TOTALES ETAIT FAIBLE ET DIFFERAIT PEU SUIVANT LES TRAITEMENTS.

Détails

  • Titre original : STORAGE STABILITY AND TENDERNESS OF TOP ROUND ROASTS COOKED PRE-OR POST-RIGOR FOLLOWING ELECTRICAL STIMULATION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0474
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; I-6; 57-60; 4 tabl.; 10 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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