PartagerEFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DE LA DUREE DE STOCKAGE SUR LA PALATABILITE DE LA VIANDE DE BOEUF DESOSSEE A CHAUD.
EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION AND SUBPRIMAL STORAGE TIME ON PALATABILITY OF HOT-BONED BEEF.
Auteurs : GRIFFIN C. L.
Type d'article : Article
Résumé
LES VIANDES DE BOEUF SONT CONDITIONNEES SOUS VIDE, APRES STIMULATION ELECTRIQUE ET DESOSSAGE A CHAUD DES CARCASSES. ON MONTRE, AU COURS D'UN STOCKAGE DE 21 JOURS, QUE CES DEUX TRAITEMENTS PERMETTENT D'AMELIORER LA TENDRETE DES VIANDES SANS AFFECTER LEUR PALATABILITE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-210103.
Détails
- Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION AND SUBPRIMAL STORAGE TIME ON PALATABILITY OF HOT-BONED BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1987-0167
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Qual. - vol. 8 - n. 4
- Date d'édition : 1986
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