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INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DU DESOSSAGE A CHAUD DES CARCASSES DE BOEUF SUR LA COULEUR D'EXPOSITION DU MUSCLE DE BIFTECKS EMBALLES DANS DU PVC.

EFFECTS OF BEEF CARCASS ELECTRICAL STIMULATION AND HOT BONING ON MUSCLE DISPLAY COLOUR OF POLYVINYLCHLORIDE PACKAGED STEAKS.

Auteurs : CLAUS J. R.

Type d'article : Article

Résumé

LES MUSCLES PROVENANT DE BOEUF DESOSSE A CHAUD ETAIENT SURTOUT PLUS FONCES, CONTENAIENT MOINS D'OXYMYOGLOBINE ET PLUS DE METMYOGLOBINE QUE CEUX TRAITES D'AUTRES FACONS. LES MUSCLES STIMULES ELECTRIQUEMENT ET CEUX DESOSSES A CHAUD ET STIMULES ELECTRIQUEMENT ETAIENT D'ASPECT SEMBLABLE, CE QUI AMENE A PENSER QUE LA STIMULATION ELECTRIQUE REDUISAIT L'EFFET DE NOIRCISSEMENT. INDEPENDAMMENT DU TRAITEMENT, LA COULEUR DU MUSCLE ETAIT ACCEPTABLE A 0, 1, 3 ET 5 JOURS D'EXPOSITION.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF BEEF CARCASS ELECTRICAL STIMULATION AND HOT BONING ON MUSCLE DISPLAY COLOUR OF POLYVINYLCHLORIDE PACKAGED STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1114
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 4; 1984.07-08; 1021-1023; 1 tabl.; 29 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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