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VIANDE REFRIGEREE : QUELQUES QUESTIONS TECHNIQUES D'ACTUALITE.

Auteurs : THEVENOT R.

Type d'article : Article

Résumé

DEUX TECHNIQUES SONT MISES EN VEDETTES : (A) STIMULATION ELECTRIQUE (SE) DES CARCASSES : MECANISME DE LA CONTRACTURE ; EFFETS DE LA SE SUR LA TENDRETE DE LA VIANDE ET EVENTUELLEMENT SA COULEUR, SA TENEUR MICROBIENNE, ETC ; MODALITES TECHNIQUES (TENSION ET FREQUENCE DU COURANT ELECTRIQUE, DUREE DES IMPULSIONS) ; ET (B) VIANDE CRUE OU CUITE PRE-EMBALLEE EN PELLICULE PLASTIQUE, SOUS VIDE OU ATMOSPHERE MODIFIEE ; CONSEQUENCES SUR LA POPULATION MICROBIENNE, LA COULEUR DE LA VIANDE, ETC. LE DESOSSAGE A CHAUD DES CARCASSES, ASSOCIE A LA SE ET LE DEVELOPPEMENT DE CES TECHNIQUES NOUVELLES EN FRANCE.

Détails

  • Titre original : VIANDE REFRIGEREE : QUELQUES QUESTIONS TECHNIQUES D'ACTUALITE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0180
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 75 - n. 3
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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