Partager

INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE LA TEMPERATURE DE DESOSSAGE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LES POPULATIONS BACTERIENNES ET LES CARACTERISTIQUES DE CONSERVATION EN RAYON DE BOEUF DECOUPE.

EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, TEMPERATURE OF BONING AND STORAGE TIME ON BACTERIAL COUNTS AND SHELF LIFE CHARACTERISTICS OF BEEF CUTS.

Auteurs : BERRY B. W., KOTULA A. W.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE L'ABSENCE DE STIMULATION, DU DESOSSAGE A CHAUD ET A FROID SUR L'ETAT BACTERIOLOGIQUE ET LA CONSERVATION EN RAYON. AU BOUT DE 7 JOURS D'ENTREPOSAGE DE MORCEAUX EMBALLES SOUS VIDE, LE NOMBRE DES COLIFORMES ETAIT PLUS ELEVE DANS L'EXSUDAT DE FAUX-FILET ET DE SURFACES MAIGRES DE TENDE DE TRANCHE PROVENANT DE CARCASSES ELECTROSTIMULEES QUE DE CEUX DE CARCASSES NON STIMULEES. L'UN DES PRINCIPAUX AVANTAGES DU DESOSSAGE A CHAUD ETAIT LE TEMPS SUPPLEMENTAIRE NECESSAIRE A L'ETALAGE EN MAGASIN DE DETAIL AVANT L'APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE A LA SURFACE DE LA VIANDE MAIGRE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF ELECTRICAL STIMULATION, TEMPERATURE OF BONING AND STORAGE TIME ON BACTERIAL COUNTS AND SHELF LIFE CHARACTERISTICS OF BEEF CUTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1370
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 3; 852-857; 8 tabl.; 32 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation