Partager

STIMULATION ELECTRIQUE DU MOUTON.

ELECTRICAL STIMULATION OF MUTTON.

Auteurs : BOUTON P. E., HARRIS P. V., SHORTHOSE W. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES MUSCLES OVINS STIMULES ELECTRIQUEMENT, EMPECHES DE SE CONTRACTER AU COURS DE LA REFRIGERATION RAPIDE A 273-274 OU 288-289 K (0 A 1 OU 15 A 16 DEG C) PRESENTAIENT UNE MOINS FORTE RESISTANCE AU CISAILLEMENT AU BOUT DE 1 ET 2 JOURS DE MATURATION A 273-274 K QUE LES TEMOINS NON STIMULES, MAIS ILS N'ETAIENT PAS TRES DIFFERENTS APRES 4 JOURS DE MATURATION. LA MESURE DIRECTE DE LA LONGUEUR DES FIBRES MUSCULAIRES A MONTRE QUE LES VALEURS DE CONTRACTION OBTENUES POUR DES MUSCLES QU'ON LAISSAIT ARRIVER A L'ETAT DE RIGOR A 273, 288, 303 OU 313 K (0, 15, 30 OU 40 DEG C) ETAIENT NETTEMENT PLUS BASSES POUR LES MUSCLES STIMULES QUE POUR LES MUSCLES TEMOINS A 273 K. A DES TEMPERATURES SUPERIEURES A 288 K, L'AUGMENTATION DE LA TENDRETE DUE A LA STIMULATION DEVENAIT FAIBLE APRES 7 JOURS DE MATURATION A 273-274 K, TANDIS QU'A 273 K LA MATURATION AUGMENTAIT ENCORE L'AMELIORATION DUE A LA STIMULATION.

Détails

  • Titre original : ELECTRICAL STIMULATION OF MUTTON.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1115
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 4; 1984.07-08; 1011-1017; 9 fig.; 5 tabl.; 23 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation