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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUR DES JUS DE POIRE CONCENTRES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : IBARZ A., BERMEJO M. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LE BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE DE JUS DE POIRE PREPARES A PARTIR DE TROIS VARIETES (BUENA LUISA, CONDESA ET DEVOE) ENTREPOSES A 278 ET 310 K (5 ET 37 DEG C) ET A TEMPERATURE AMBIANTE. ON A APPLIQUE UNE CINETIQUE DE L'ORDRE ZERO ET DE L'ORDRE UN POUR OBTENIR LA MEILLEURE EQUATION DECRIVANT CE TYPE DE DETERIORATION. ON A EVALUE AUSSI LA FORMATION D'HYDROXYMETHYLFURFURAL ET ON A APPLIQUE LA CINETIQUE DU PREMIER ORDRE POUR DECRIRE SON EVOLUTION EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-1251
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 31 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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