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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE SUR LE BRUNISSEMENT DE JUS ET DE CONCENTRE DE POIRE < ANJOU >.

THE INFLUENCE OF CONTROLLED ATMOSPHERE STORAGE ON BROWNING OF ANJOU PEAR JUICE AND CONCENTRATE.

Auteurs : BEVERIDGE T., MEHERIUK M., HARRISON J. E.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DU TAUX DE BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE (REACTION DE MAILLARD) DANS LES PRODUITS STOCKES A 273 K (0 DEG C) SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE (1 % DE CO2 ET 2 % D'O2 ) PENDANT 90, 150 ET 210 JOURS. LES CONCENTRES STOCKES DURANT 210 JOURS BRUNISSENT PLUS VITE, A 353 K (80 DEG C), QUE CEUX STOCKES 90 OU 150 JOURS. LA DUREE DE STOCKAGE N'AFFECTE PAS LE BRUNISSEMENT DES JUS. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-269226.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF CONTROLLED ATMOSPHERE STORAGE ON BROWNING OF ANJOU PEAR JUICE AND CONCENTRATE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0199
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 23 - n. 4-5
  • Date d'édition : 1990

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