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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA RIGOR MORTIS DU MUSCLE DU POISSON : ACTIVITE MYOFIBRILLAIRE ION MAGNESIUM-ATPASE ET ASSIMILATION DE L'ION CALCIUM PAR LE RETICULUM SARCOPLASMIQUE.

TEMPERATURE-DEPENDENCY OF RIGOR MORTIS OF FISH MUSCLE: MYOFIBRILLAR MAGNESIUM ION-ATPASE ACTIVITY AND CALCIUM ION UPTAKE BY SARCOPLASMIC RETICULUM.

Auteurs : WATABE S.

Type d'article : Article

Résumé

L'ACTIVITE MYOFIBRILLAIRE ION MAGNESIUM-A TPASE DE LA PLIE ET DE LA DAURADE JAPONAISE A AUGMENTE AVEC L'AUGMENTATION DE LA TEMPERATURE DE REACTION ET LA CONCENTRATION D'ION CALCIUM. LES RESULTATS LAISSENT FORTEMENT SUPPOSER QUE L'ACCELERATION DE LA RIGOR MORTIS DU POISSON A 273 K (0 DEG C) EST DUE A L'AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION D'ION CALCIUM DANS LES MYOFIBRILLES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A CETTE TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : TEMPERATURE-DEPENDENCY OF RIGOR MORTIS OF FISH MUSCLE: MYOFIBRILLAR MAGNESIUM ION-ATPASE ACTIVITY AND CALCIUM ION UPTAKE BY SARCOPLASMIC RETICULUM.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2425
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 5
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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