INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION SUR LES PERTES DE MASSE ET LES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE DE FOIE, DE ROGNON, DE COEUR ET DE LANGUE DE BOEUF.

EFFECT OF FREEZING TEMPERATURE ON WEIGHT LOSS AND QUALITY CHARACTERISTICS OF BEEF LIVER, KIDNEY, HEART AND TONGUE.

Type d'article : Article

Résumé

LA TEMPERATURE A LAQUELLE LES VIANDES AVAIENT ETE CONGELEES : 147, 239, 255 ET 265 K (-126, -34, -18 ET -8 DEG C) AVAIT PEU D'INFLUENCE SUR LES PERTES DE MASSE, LA COULEUR, L'ASPECT, L'ODEUR OU LA TENDRETE DE FOIE, DE ROGNON, DE COEUR ET DE LANGUE DE BOEUF AVANT, PENDANT OU APRES DECONGELATION ET EXPOSITION A LA VENTE. LA CONGELATION A 239 K, AU LIEU DE 147 K SEMBLAIT REDUIRE LES PERTES DE MASSE LIEES A LA DECONGELATION, A L'EXPOSITION A LA VENTE ET/OU L'APPLICATION DE PRESSION, N'AVAIT PAS D'INFLUENCE NETTE SUR LA COULEUR, POUVAIT AMELIORER L'ASPECT GENERAL SUFFISAMMENT POUR AUGMENTER LA DUREE DE CONSERVATION AU POINT DE VENTE ET N'AVAIT PAS D'INFLUENCE SUR L'APPARITION D'UNE ODEUR ANORMALE NI SUR LA TENDRETE DES ABATS.

Détails

Titre original : EFFECT OF FREEZING TEMPERATURE ON WEIGHT LOSS AND QUALITY CHARACTERISTICS OF BEEF LIVER, KIDNEY, HEART AND TONGUE.
Identifiant de la fiche : 1984-1917
Langues : Anglais
Date d'édition : 1983
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1726-1727; 1760; 4 tabl.; 17 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Rognon; Boeuf; Qualité organoleptique; Perte de masse; Langue; Couleur; Congélation; Foie; Coeur